Vinification La réception de la vendange s'effectue sur une table de tri où 10 personnes vont s'astreindre à éliminer tout ce qui n'est pas désirable dans la cuve (rosés, débris végétaux, feuilles, pétioles, ...). A la sortie de la table de tri, on effectuera l'éraflage grâce à un appareil en inox à grille tournante. Les raisins, égouttés, triés, éraflés seront acheminés par une pompe à queue de cochon directement dans une batterie de cuves en inox. La thermorégulation est de type interne par des échangeurs à plaques alimentés en eau chaude et eau froide par circuits séparés, et pilotée automatiquement par un tableau à affichage digital. La vinification proprement dite est basée sur des remontages biquotidiens associés à des délestages mesurés qui, à des températures de 28 - 30°C permettront une meilleure extraction. Depuis le millésime 2001, nous utilisons la concentration par osmose inverse en prestations de service (Sté PAETZOLD). La macération, avec humectation régulière des marcs, pourra durer 3 à 4 semaines suivant la dégustation de chaque cuve. Le pressurage s'effectuera grâce à un pressoir pneumatique dont le chargement se fera par godet (sans pompe à marc), ce qui évitera toute trituration. Elevage Depuis le millésime 2001, les merlots du Château TOUR DES TERMES (soit environ la moitié de la production) sont écoulés directement dans 150 barriques neuves, afin d'y effectuer la fermentation malo-lactique. Dès le mois de novembre, la totalité de la production est entonnée en fût, dont 45% de neuf (chêne français) pour une durée de 12 à 15 mois.
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Copyright SYNTHESIS - Septembre 2011 - Dernière mise à jour le 18/09/2011
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