CLASSIFICATION: Cru Bourgeois
APPELLATION: Saint-Esèphe
SUPERFICIE: 15 hectares
SOL: 2/3 Graves et 1/3 Argilo-calcaire CEPAGES: 60% Merlot – 30% Cabernet Sauvignon 5% Cabernet Franc – 5% Petit VerdotÂGE: 20 à 40 ans
PRODUCTION: 100 000 bouteilles
COMMERCIALISATION: Cavistes, restaurateurs, particuliers, France et Export.
VENDANGE VERTE: Après la nouaison, éliminer les grappes les moins bien placées
EFFEUILAGE: Enlever les feuilles au niveau des raisins pour favoriser l’ensoleillement
TABLE DE TRI: Éliminer les raisins verts à la réception de la vendange
VINIFICATION: 80% traditionnelle (2 remontages par jour en cuve inox thermorégulées) et 20 % en vinification intégrale (barrique de 400 L; Sytème Oxolyne des tonnelleries Baron).
MACERATION: Longue (3 semaines à 1 mois) ELEVAGE: 15 mois en barriques de chêne de l’ALLIER dont 50% en fûts neufs
COLLAGE: À l’albumine d’oeuf
OENOLOGUE CONSEIL : Christophe Coupez et Eric Boissenot SECOND
VIN : Preface de Tour des Termes